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原创泡菜鳝鱼手扯面

2018-09-15 11:01:46

【原创】泡菜鳝鱼手扯面 收藏

说真的,其实黄鳝和泥鳅什么我一直傻傻的分不清楚,主要的认知还是在稻田里的那种,不知道算是泥鳅还是黄鳝呢,但是味道鲜美,而且营养丰富哦,而这次搭上了手扯面哦,感觉就像是浓郁的四川风味的小面了,吃起来也很爽哦。

烹饪难度:容易烹饪时间:<1小时主料 去骨鳝鱼段 200克 制好的面条坯 300克 泡二荆条辣椒节 50克 泡萝卜片 80克 泡姜片 30克 菜心 适量 大蒜 适量 葱花 适量 花椒 适量 调料 花椒粉 适量 豆瓣酱 适量 香水鱼料 适量 盐 适量 醪糟 适量 味精 适量 鲜汤 适量 红油 适量 色拉油 适量 做法步骤 1净锅上火烧热,放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片,

2炒香便倒入鳝鱼段,待同炒至水汽稍干时,加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。

3在掺适量清水烧开后,加盐、醪糟、味精等烧至入味,即成鳝鱼臊子

4取面条坯放案板上,先是用筷子在中间横压成凹形,

5再轻轻地拉扯成长面条状,

6然后用手从中间压痕处撕开,掐去两头便得到手扯面条

7把手扯面条下沸水锅里煮熟,

8捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精和鲜汤调制的底汤碗里,

9摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子,最后撒些葱花便可上桌

烹饪小窍门 面的话要煮熟一点会比较好吃哦。

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