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卡士达原味蛋糕卷的做法

2019-05-15 06:09:12来源:励志吧0次阅读

主料: 蛋黄5 个 细沙糖20g 蛋白4 个 细沙糖50g 低筋面粉40g 熔化黄油40g

辅料: 蛋黄2个 细沙糖20g 低筋面粉10g 玉米淀粉10g 牛奶 蛋糕卷材料:

卡士达原味蛋糕卷的做法:

制作卡士达黄油馅:蛋黄+20g细沙糖打至黏稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀。

牛奶+10g细沙糖+剖开的香草籽,煮至沸腾前,然后关火放至不烫。

不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中,边搅拌边冲入,至均匀。

均匀后,重新倒回锅中,小火不停搅拌,知道显现黏稠但稍活动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温,这样卡士达酱就做好了。

把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀,然后分3⑷加入完全软化的黄油。

用手动打蛋器或电动打蛋器,打至可以拉出小尖,这样卡士达黄油馅就做好了(完全软化的黄油很好打,但如果还有些偏硬,就要用电动)。

制作蛋糕卷面糊:蛋黄+20g细沙糖打至粘稠,鹅黄色。

蛋白分3次加入细沙糖,打至捞起可以活动,滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)。

将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用打蛋器搅拌均匀。

筛入粉类,用橡皮刮刀翻拌均匀。

在刮刀上倒入熔化的黄油(温的,不要热黄油),用橡皮刮刀快速拌均匀。

倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,敲1下烤盘底部,震出1点气泡,马上放入200度预热的烤箱中层,8⑴0分钟,表面呈金黄色便可。

烤盘后翻过来掀去烘焙纸,烘焙纸掀起以后,再翻过来,正面朝上,散热1会。

不烫的时候,将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。

均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐,末端少抹乃至不抹。

从刚才切的起始边那边卷起。

要卷的均匀且紧实。

用烘焙纸包起,放入冷藏定型30分钟后切块食用。

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