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港式蛋挞

2018-09-15 09:54:28

挞水材料:全蛋液160克,细砂糖50克,淡奶油50克,水210克。

做法:全蛋搅匀,加入细砂糖,淡奶油,水,搅拌均匀,盖好冷藏1小时以上。

挞皮材料:黄油90克,糖粉40克,蛋液12克,淡奶油8克,低筋面粉170克,盐1克。

做法:1-3,室温黄油加糖粉加盐,手动打蛋器打到颜色变浅,加入蛋液。

4-6,用刮刀拌匀,加入淡奶油,继续拌匀。

7-9,筛入低粉,切拌到无明显干粉成团状,保鲜膜包好冷藏1小时以上。

烤制:

1-3,面团分15份,分别放蛋挞模中,用大拇指按压成贴合模子的薄片状,冷藏30分钟。

4-6,挞水过筛,加到冷藏好的蛋挞皮中,8-9分满,放入预热220度的烤箱下层。

烤约15分钟左右,挞皮变焦,挞水鼓起,取出放凉脱模。

这个配方的挞水非常软嫩,蛋味十足,如果对蛋味有些敏感的朋友也想做这款港式蛋挞的话,建议在挞水中加几滴香草精,或者朗姆酒,去腥又提香,效果一定会更好!

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