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香栗泡芙

2018-10-13 05:59:26

主料

鲜奶 :100低筋粉 :160全蛋 :200香栗泡芙 :40个

辅料水 :100 黄油 :100盐 :2 白砂糖 :4

具体步骤第一步1. 水 鲜奶 黄油 盐 白砂糖混合入锅,加热沸腾转小火。第二步2. 筛入低粉,边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌,成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候,也可以离火操作完再加热。第三步3. 放入大一点的盆中冷却至60度以下,变得不再烫手即可,这样是为了避免加入的蛋液凝固。第四步4. 分数次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型,缓慢低落为宜。不要连续低落太稀,也不要无法低落太稠。第五步5. 然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴,放到杯子中,挽下裱花袋装饰蛋糊。第六步6. 装好裱花袋,垂直对准烤盘,挤出等大的蛋糊。第七步7. 挤好的蛋糊会有小尖,不要紧,稍后调整。第八步8. 用刷子蘸上蛋液,刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。第九步9. 放入预热好190度烤箱中,加热20分钟左右。第十步10. 刷上蛋液的泡芙非常光亮,上色即可取出。第十一步11. 待泡芙冷却后,从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴,长嘴的那种。

烹饪技巧1.如果知道鸡蛋重量,或者差不多等大,也可以直接接入,不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一,又是柴鸡蛋,蛋清少。称重完200克后,又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。2.烤制的时候不要打开烤箱门,小泡芙很脆弱,遇冷空气会塌陷。3.搅拌好的面糊请冷却后再加入蛋液,避免把蛋液烫熟。

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