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三鲜紫米蛋卷的做法

2018-09-15 11:54:45

主料:紫米饭400克。

配料:熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各50克,水发虾米20克,鸡蛋4个,熟鸡脯肉100克。

调料:精盐3克,味精2克,胡椒面11克,芝麻油50克, 熟猪油1千克(耗100克)。

(1)蛋液磕入碗内,下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁,放入紫米饭中,入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。

(2)锅烧热,用肥膘抹锅, 舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平, 抹上一层蛋糊,放上紫米饭,压平卷成卷。

(3)锅上火烧热,注入猪油,至6成热时,下卷炸至金黄色捞出, 切成段上席。

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